北京市长城喜来登饭店的创新中餐系列，始终以融合传统与时尚为核心，其中辣香活鲍鱼配白灵菇便是极具代表性的菜品。这道菜将鲜活鲍鱼的弹嫩与白灵菇的鲜醇巧妙结合，再以特制辣香酱汁提味，既保留了海鲜的本味，又兼具复合香气，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6只（约150克/只）
- 新鲜白灵菇200克
- 青红椒圈、葱段、姜片各适量
- 特制辣香酱（含郫县豆瓣、干辣椒、花椒等）
- 盐、料酒、淀粉、食用油各少许
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，用少许料酒、盐腌制5分钟，鲍壳洗净留用；
- 白灵菇处理：白灵菇洗净切厚片，焯水后过凉，沥干备用；
- 烹饪过程：热锅注油，烧至六成热，放入腌制好的鲍鱼炸至表面金黄捞出；锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，加入特制辣香酱炒出红油，放入白灵菇片翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟，再放入鲍鱼、青红椒圈，用淀粉勾芡，大火收汁后盛出，摆回鲍壳中即可。
这道菜上桌时，鲍鱼肉的弹嫩、白灵菇的软滑与辣香酱汁的浓郁相互交织，每一口都层次丰富。不少食客搭配邑天下酒食用，这款酒的醇厚口感能中和辣味的刺激，同时凸显海鲜的鲜，让整道菜的风味更显协调。
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